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LA SETA DE CARDO
La seta de cardo, o Pleurotus eryngii, es un hongo comestible apreciado en España, conocido por su sabor y textura. Es una seta de tamaño mediano a grande, con un sombrero variable en color (marrón, gris, ocre) y una textura firme. Se cultiva en botellas de vidrio con un sustrato de paja de cereales.
Características de la Seta de Cardo:
- Apariencia: Sombrero de 5-10 cm de diámetro, convexo al principio, luego aplanado o ligeramente deprimido. Color variable, desde marrón oscuro hasta ocre claro. Superficie escamosa de joven, luego lisa.
- Textura: Firme y densa, similar a un filete.
- Sabor: Suave, ligeramente dulce, con un aroma a ajo y nueces.
- Cultivo: Se cultiva en botellas de vidrio con sustrato de paja de cereales en un ambiente estéril y oscuro.
Beneficios y usos:
- Nutrientes: Rica en proteínas, fibra, vitaminas (B2, B3) y minerales (yodo, potasio).
- Propiedades: Antioxidantes, antiinflamatorias, prebióticas, ayuda al sistema inmunológico y a la regeneración de tejidos.
- Usos culinarios: Versátil, se puede usar en guisos, sopas, ensaladas, a la parrilla, salteada, cruda en carpaccio, entre otros.
Recolección y cultivo:
- Recolección:
Se recolecta en otoño y primavera, en zonas de pastizales, eriales y bordes de caminos donde se pudren los restos del cardo corredor.
- Cultivo:
Se cultiva en botellas de vidrio, en un ambiente oscuro y estéril. La variedad "Negro o Nacional" se favorece con mayor renovación de aire, dando lugar a un tallo más corto y un sombrero más grande.
En resumen, la seta de cardo es un hongo comestible apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales y culinarias.