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CHAMPIÑÓN SILVESTRE O DE CAMPO
El Agaricus campestris, comúnmente conocido como champiñón silvestre o de campo, es un hongo comestible que se encuentra en prados y zonas herbosas. Es una especie popular tanto en la cocina como por sus propiedades medicinales.
Características principales:
- Sombrero: Globoso al principio, luego convexo y finalmente aplanado. Puede alcanzar un diámetro de hasta 10 cm.
- Láminas: Blancas al principio, luego rosadas y finalmente marrones o casi negras al madurar.
- Pie: Cilíndrico, blanco, firme y sin escamas, que se separa fácilmente del sombrero.
- Carne: Firme, blanca y con un sabor dulce.
- Hábitat: Prados, pastizales y zonas herbosas.
- Época: Primavera y otoño.
Identificación:
- El Agaricus campestris es una seta fácil de identificar, aunque puede confundirse con otras especies, como el Agaricus xanthodermus (que amarillea al tacto) o las mortales Amanita virosa y Amanita phalloides (que tienen láminas blancas).
- La clave para identificarlo correctamente reside en la evolución del color de las láminas, que pasan de blanco a rosa y luego a marrón oscuro.
Uso culinario:
- Es una seta muy apreciada en la gastronomía, consumiéndose tanto cruda como cocinada.
- Se utiliza en diversas preparaciones, como guisos, ensaladas, revueltos y como guarnición.
Precauciones:
- No consumir ejemplares muy viejos o con láminas oscuras, ya que pueden ser difíciles de digerir.
- Si no se está familiarizado con la identificación de setas, es recomendable consultar a un experto antes de consumirlas.