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COLMENILLA
La colmenilla (Morchella sp.) es una seta comestible muy apreciada en la gastronomía, especialmente en la primavera. Se caracteriza por su forma reticulada, similar a un panal de abejas. Se le conoce también como morilla, cagarria, murgula o bresquilla, según la región.
Características:
- Forma: Sombrero cónico con celdillas o alveolos irregulares, delimitados por costillas, que le dan la apariencia de panal.
- Color: Puede variar desde amarillento hasta ocre-pardo, con manchas más oscuras.
- Sabor: Delicado y muy apreciado por los gourmets.
- Textura: Fina y algo cartilaginosa.
- Pie: Blanco y hueco.
Hábitat:
- Crece en primavera en diversos ambientes como bosques, riberas de ríos y claros herbosos.
- Prefiere suelos húmedos y con cierta cantidad de materia orgánica.
- Se puede encontrar cerca de árboles caducifolios como fresnos, álamos y olmos.
Toxicidad y preparación:
- Las colmenillas son tóxicas crudas, por lo que se deben cocinar.
- Es recomendable deshidratarlas y rehidratarlas antes de cocinar para evitar el síndrome hemolítico y cerebeloso.
- La cocción debe ser durante más de 70 grados.
- No se debe consumir el agua de cocción.
Uso culinario:
- La colmenilla se usa en diversas preparaciones, como guisos, salsas, rellenos y platos de alta cocina.
- Su sabor único y textura delicada la hacen muy popular entre los chefs.
Otros nombres:
Morchella esculenta, Morchella vulgaris, Morchella rufobrunnea.